Souptember bei Radio WMW

Für ca. 3–4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten:

• 1 Schalotte
• 500g Hokkaidokürbis
• 500ml Wasser
• 100g Creme fraîche
• 1 Scheibe Ingwer
• 1 EL Butter
• 2TL Gemüsebrühe
• 100ml Orangensaft
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Curry

Zubereitung:

1. Schalotte würfeln und in Butter kurz anschwitzen.
2. Kürbis waschen, klein schneiden, Kerne entfernen und zu den Zwiebeln geben, kurz mitdünsten.
3. Mit Wasser, Brühe und Orangensaft ablöschen und ca. 15 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist.
4. Gewürze und Crème fraîche zufügen und fein pürieren.
5. In Suppentassen anrichten mit etwas Kürbiskernöl dekorieren.

Für ca. 16 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Zutaten:

• 200g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 40g Öl
• 120g Schinkenspeck (gewürfelt)
• 3 TL/Würfel Gemüsebrühe
• 1 Dose Sauerkraut (800g)
• 1 Dose Tomaten (800g)
• 1 TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 2 TL Gyrosgewürz
• 1 EL Zucker
• 8-10 Mettwürstchen (ca. 800g)
• 3 Paprika (ca. 400g in Stücken)
• 1250g Wasser
• 200g Sahne

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch fein hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Schinkenspeck darin kurz kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und etwa 3–4 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
3. Das Sauerkraut etwas auseinanderzupfen und in den Topf geben. Etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten.
4. Dosentomaten, 1.250 ml Wasser und die Gemüsebrühe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Gyrosgewürz und Zucker würzen und alles gut verrühren.
5. Die Mettwürstchen in dicke Scheiben schneiden und in den Eintopf geben.
6. Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
7. Die Paprikastücke dazugeben und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen. So bleiben sie noch etwas bissfest.
8. Zum Schluss die Sahne einrühren und den Eintopf noch einmal für 2–3 Minuten erhitzen.
9. Probieren und gegebenenfalls mit Pfeffer, Gyrosgewürz oder etwas Zucker nachwürzen. Mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein, da Speck, Mettwürstchen, Sauerkraut und Gemüsebrühe bereits ordentlich Würze mitbringen.

Tipp: Dazu passen Laugenstangen oder Brezel perfekt.

Für ca. 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zutaten:

• 800g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre
• 1000ml Gemüsebrühe
• 1 EL Kräuterfrischkäse
• Salz, Pfeffer, Majoran

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Möhre schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken.
2. Kartoffeln, Möhre, Zwiebel und Knoblauch in einen großen Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
3. Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Möhre weich sind.
4. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Wenn du sie lieber etwas rustikaler magst, nur einen Teil pürieren, sodass noch einige Kartoffelstückchen erhalten bleiben.
5. Den Kräuterfrischkäse unterrühren und die Suppe noch einmal kurz erhitzen.
6. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Majoran abschmecken. Mit dem Salz zunächst vorsichtig sein, da die Gemüsebrühe bereits salzig ist.

Zutaten:

• 400 g durchwachsener Speck
• 300 g festkochende Kartoffeln
• 1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Porree, Petersilie, ca. 500 g)
• 4 Mettwürste oder Wiener Würstchen (à ca. 75 g)
• 250 g Schälerbsen
• 1 Zwiebel
• 1 EL Rapsöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Senf
• 1 EL Kräuteressig
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Wasser nach Bedarf

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem großen Topf mit etwas Rapsöl 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
2. Schälerbsen zusammen mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben, mit Wasser aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
3. Den Speck in grobe Stücke schneiden und nach den ersten 15 Minuten zur Suppe geben. Weitere 25 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Porree längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
5. Gemüsewürfel, Porree und die Würstchen zur Suppe geben. Restliches Wasser, Salz und bei Bedarf noch etwas Pfeffer hinzufügen. Alles zugedeckt 10 Minuten weiterkochen.
6. Lorbeerblatt entfernen. Speck und Würstchen herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben.
7. Die Suppe mit Senf, Kräuteressig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
8. Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen – fertig!

Für ca. 6 Personen

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten:

• 300 g braune oder grüne Tellerlinsen
• 500 g Kartoffeln
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Öl oder Butter
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 4–6 Mettwürstchen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1–2 EL Essig
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Linsen kurz abspülen und zusammen mit der Gemüsebrühe und den Lorbeerblättern in den Topf geben. Aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. Kartoffeln, Möhren und Lauch hinzufügen. Mit Majoran und Pfeffer würzen und weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Kartoffeln weich sind.
5. Die Mettwürstchen in Scheiben schneiden oder im Ganzen in die Suppe geben. Etwa 10 Minuten mitköcheln lassen, bis sie vollständig erhitzt und durchgegart sind.
6. Lorbeerblätter entfernen. Essig und Zucker einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Salz zunächst vorsichtig sein, da Brühe und Würstchen bereits kräftig gewürzt sind.